sohbat

صحبت

ڈیرھ اسماعیل خان کی ایک مشہور ڈش صحبت جو آج بھی لوگ بڑے شوق سے کھاتے ہیں ۔یہ ڈیرھ اسماعیل خان کی سوغات ہیں اگر پشتو کی بات کریں تو اس کو پشتو میں بھی بڑے شوق سے کھایا جاتا ہے پشتو میں اس کو پائندہ کہا جاتا ہے۔ وہاں کے لوگ صحبت کو دیسی مرغی میں تیار کرتے ہیں ۔یہ ڈش سے ذیادہ ایک کلچر ہے صدیوں سے یہ ڈش بنائ جارہی ہے اور کھایا جارہا ہے ۔پاکستان کے بہت سے شہروں میں اس ڈش کی اہمیت حاصل ہے۔

اصل میں یہ ڈش جوملوث ہوتی ہے کچھ اس طرح سے ہے اس کا آغاز ہوتا ہے ہمارے کلچر میں وہ یہ تھا کہ جب پُرانے وقتوں میں گھر کچھ اس طرح کے ہوتے تھے اگر ہم ڈیرھ اسماعیل خان کی ہی بات کریں تو وہاں گھروں میں بڑے بڑے صحن ہوتے تھے یا تین چار گلیاں مل کر ایک چوک بھی ہوتی ہیں جہاں لوگ مل بیٹھتے تھے باتیں کرتے تھے کیونکہ اُس وقت موبائل نہیں ہوتا تھا اس قسم کی مصروفیات نہیں ہوتی تھی ہر فرد کے ہاتھ میں موبائل موجود نہیں ہوتا تھا سب کی اپنی زندگی ہو کیسی کا کیسی سے کوئی تعلق نہ ہو ایسا نہیں ہوتا تھا ۔سارے ایک دوسرے کی صحبت میں مل جل کر بیھٹتے تھے ۔

تو ہوتا کچھ یوں تھاکہ جب سب ساتھ مل کر بیٹھتے تھے تو بھوک بھی لگتی تھی ۔پھر سارے مل کر ایک پلان کرتے تھے کہ چلو آج ہم مل کر کھانا پکاتے ہیں ۔تو کوئ اپنے گھر سے دیسی گھی ،دیسی مرغی ، سبزیاں ۔۔۔وغیرہ لے آتا ۔ایک بڑے برتن میں دیسی مرغی دیسی گھی سے شوربہ تیار کیا جاتا پھر ایک بڑے سےڈرم میں چپاتی تیار کی جاتی ۔چپاتی کو تُوڑ کر اس پر شوربہ سبزیاں ڈال کر پُوری ایک ڈش تیار ہوجاتی۔ سب مل جل کر صحبت میں بیٹھ کر صحبت کھاتے۔ باتیں کر تے کرتے صحبت سے لُطف اندُوذ ہوتے۔

یہ وجہ ہے اس ڈش کی مشہوریت۔۔ یہ ڈش سے ذیادہ کلچر ہے ۔آجائے آج ہم آپ کو صحبت پکانا سیھکاتے ہیں ۔

اجزأ

مرغی یا دیسی مرغی۔۔1کلو

پیاز ۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔4عدد

دھی۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔1پاؤ

نمک۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔1چمچہ

لال مرچ پاؤڈر۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔1چمچہ

ہلدی پاؤڈر۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔1چمچہ

دھنیہ پاؤڈر۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔1چمچہ

ثابت گرم مصالحہ۔۔۔۔۔۔۔1چمچہ

لہسن ادرک پسا۔۔۔۔۔۔۔۔۔2چمچے

تیل یا دیسی گھی۔۔۔۔۔۔۔۔1کپ

چپاتی روٹی۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔10 سے 15 عدد

ترکیب

گرم تیل میں پیاز کو سنہری کر کے نکال لے دھی کے ساتھ گلیڈ کرلے ۔تیل میں مرغی اور تمام مصالحے ڈال کر بھون لیں پھر پیاز دھی جو گلیڈ کی تھی وہ بھی ڈال دیں ۔اچھی طرح بھونے کے بعد ہلکی آنچ پرآدھ گلاس پانی ڈال کر 10 منٹ کے لیے ڈھک دیں۔جب گوشت گل جائے تو ایک جگ پانی ڈال کرہلکی آنچ پر ڈھک دیں۔ یہ شوربہ تیار ہے۔

رائتہ

ہرا دھنیہ۔۔۔۔۔۔۔1چمچہ

پودینہ ۔۔۔۔۔۔۔۔۔1چمچہ

ہری مرچ۔۔۔۔۔۔۔1یا2 عدد

نمک ۔۔۔۔۔۔۔۔1/2 چمچہ

سفید زیرہ۔۔۔۔۔1/2 چمچہ

لہسن۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔۔ 2عدد

ان سب کو گلیڈ کر کے دھی میں مکس کر لیں رائتہ تیار ہے